Risotto Gran Maremma

Grattugiate Gran Maremma in una terrina. Aggiungete il pepe nero e amalgamate i due ingredienti. In una padella ben calda rosolate le fette di guanciale fino a quando non saranno croccanti. Mettete le fette il guanciale in un foglio di carta assorbente da cucina. Nella stessa padella in cui avete rosolato il guanciale, tostate il riso per un paio di minuti. Sfumate con un mestolo di brodo vegetale e portate a cottura aggiungendo brodo man mano che il risotto di asciugherà. Regolate di sale. Quando il riso è cotto, aggiungete i cubetti di Burro Latte Maremma ben freddi. Il burro freddo, in contrasto con il riso caldo, andrà a creare uno shock termico che favorirà la cremosità del risotto. Unite il composto di Gran Maremma e pepe e mantecate il risotto mescolando velocemente. Servite il risotto Gran Maremma decorandolo con le fette di guanciale croccante.