Forma e stagionatura

Le mucche vengono su brucando e respirando Maremma, in appena 25 chilometri fra la campagna e il mare. E ti danno il latte per un formaggio così!

Tu provalo, che ci senti l’erba di questa terra e quel po’ di salato del foraggio che cresce all’aria di mare. Asciutto e croccante. Complesso ma equilibrato, Unico.

Il latte munto si riscalda a 46-48 gradi e s’aggiunge il caglio vegetale da cardi, Ci vogliono circa 450 litri di latte per ogni forma. Niente enzimi né conservanti: Gran Maremma è 100% naturale. Poi con un telo si tira su quella la forma. Si scola, si mette sotto sale e poi via a stagionare nei magazzini. Più il formaggio è stagionato, più intenso è il sapore.