Perle di Gran Maremma

Grattugiate Gran Maremma in una terrina. Rompete le uova e aggiungete solo gli albumi al Gran Maremma grattugiato. Impastate con le mani fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Con le mani leggermente umide formate piccole palline con il composto. Scaldate l’olio e quando sarà bollente tuffate le perle di Gran Maremma poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Quando le perle di Gran Maremma saranno croccanti e dorate esternamente, scolatele con un ragno su carta assorbente per fritti. Impiattate le perle di Gran Maremma decorando con qualche fogliolina di timo. Servite le perle di Gran Maremma ben calde e, a piacere, intingetele in una salsa allo yogurt con foglie di timo. Le perle di Gran Maremma sono ottime per un aperitivo insolito e gustoso!