Vellutata di Maremma

Sbucciate la cipolla e affettatela finemente. Tagliate la zucca, con un cucchiaio eliminate i semi e i filamenti interni. Eliminate la buccia e tagliate la polpa della zucca a cubetti. Rosolate la cipolla e un rametto di rosmarino in un filo d’olio, poi aggiungete i cubetti di zucca. Mescolate e fate insaporire per un minuto, poi coprite con il brodo vegetale e lasciate sobbollire per 15 minuti. Nel frattempo preparate un pesto veloce. Lavate bene le foglie di basilico e mettetele nel bicchiere del mixer. Aggiungete il Gran Maremma grattugiato e l’olio. Frullate a intermittenza fino ad ottenere una crema di basilico. Affettate il pane sciapo e tostatelo in padella fino a renderlo croccante. Unite il Latte Maremma alla zucca, mescolate e frullate fino ad ottenere una vellutata densa e omogenea, regolate di sale e di pepe. Impiattate la vellutata, aggiungete un cucchiaio di pesto di basilico, il pane tostato e una quenelle di Ricotta Latte Maremma. Completate con un filo d’olio a crudo e servite.