Tortelli Gran Maremma

Per preparare i tortelli maremmani, cominciate con la preparazione della pasta all’uovo. Mettete la farina a fontana su una spianatoia. Aggiungete al centro le uova e un pizzico di sale. Sbattete le uova e incorporate la farina poco alla volta. Quando l’impasto comincia a rapprendersi, impastate con le mani per 10 minuti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Formate un panetto tondo con l’impasto, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo dedicatevi al ripieno. Sbollentate gli spinaci in acqua bollente leggermente salata. Scolateli quando saranno cotti, strizzateli bene e tritateli finemente con un coltello. Aggiungete il trito di spinaci alla Ricotta Latte Maremma, mescolate bene con una forchetta e regolate di sale e di pepe. Aggiungete al ripieno il Gran Maremma grattugiato e mescolate nuovamente. Stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Mettete un cucchiaio di ripieno ogni 10 cm sulla sfoglia. Coprite con l’altro lembo di sfoglia e, aiutandovi con la punta delle dita, eliminate tutta l’aria intorno al ripieno. Schiacciate bene per sigillare le due sfoglie di pasta. Tagliate i tortelli maremmani con una rotella da pasta. Sbollentate i tortelli maremmani in acqua bollente salata per 7-8 minuti. Sciogliete il Burro Latte Maremma in una padella calda insieme alle foglie di salvia. Scolate i tortelli maremmani una volta cotti e lucidateli nel condimento di burro e salvia per un minuto. Impiattate i tortelli maremmani e completate con una generosa spolverata di Gran Maremma grattugiato.